太行山上小米焖羊肉：不糊锅做法
太行山上小米焖羊肉，别把小米直接丢进锅。很多人一做就糊底、发苦，问题不在火候大，而是小米下锅太早。现在家常菜更偏低油、杂粮、短时间焖煮，这道菜正合适：羊肉香，小米粒粒挂汁，30分钟能上桌。
常见问题
太行山上小米焖羊肉可以用羊排吗？
可以，用羊排600克替代羊腿肉。煸炒时间延长到8分钟，第一次焖煮从18分钟改成25分钟，水加到750毫升。羊排油多，小米别超过80克，不然吃起来发腻。
小米焖羊肉为什么会苦？
常见原因有两个：小米糊底、干辣椒炒黑。小米要后撒，不能贴锅底；干辣椒下锅后40秒内必须加黄酒或水分，颜色变深棕就会带苦味。
没有太行小米还能做出太行山上风味吗？
能。选颗粒完整、颜色浅黄的黄小米，别用即食小米或碎米。香味差一点，可以在出锅前加3克熟芝麻碎，补坚果香，但别加太多，会抢羊肉味。
这道菜能提前做好再加热吗？
能，但小米会继续吸汁。冷藏前留100毫升汤汁，第二天小火加热时倒入，盖盖焖4分钟。微波炉加热容易让羊肉边缘发干，不推荐。